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 coin cuisine

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vagabong
Reine du Blabla


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MessageSujet: Re: coin cuisine   Jeu 29 Déc - 20:00

Vivement demain.
Bonne nuit les cuisinières et niers.
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vagabong
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Jeu 29 Déc - 20:03

Hein qu'est-ce t'as dit ?
T'es pas à Nagano, par hasard où l'on fait de délicieux sushis ?
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corinne 24
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Jeu 29 Déc - 20:12

titi35 a écrit:


Sushis



et en prime la photo de la bûche de noël faite par ma fille, bûche à la mangue et aux épices.


Non je suis chez titi 35
hummmmmmmmmmmm trop bon
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vagabong
Reine du Blabla
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Jeu 29 Déc - 20:28

J'te vois pas pourtant j'y suis aussi.
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corinne 24
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Jeu 29 Déc - 20:40

bin alors si tu n'entends pas et que t'y vois rien ,ça devient grave ma Vag Suspect
t'aurais pas plutot un peu abusé du bon vin Alsacien qui va d'ailleurs a merveille avec
ta recette que je me fais un plaisir de rappeler

Recette de Vag
Exactement , Noëlle, donc Coco tu prends une pâte sablée ou brisée.
Tu mélanges 200 g de noix hachées mais pas trop, (je suis d'accord pour la chevauchée fantastique), 200 g de crème fraîche (ça va être génial), 2 oeufs (ça fera une jolie photo), 120 g. de sucre semoule et 1 c.c. de cannelle.
Tu verses la préparation sur la pâte et tu mets au four durant 45 minutes (je pense qu'on mettra plus de temps pour rejoindre nos copains gastronomes) à 200° (Eh oui, il va faire chaud.)
A la sortie du four, mettre 5 cerneaux de noix sur le dessus un peu enfoncés (nous on a intérêt à foncer pour faire honneur aux cannelés) et saupoudrer de sucre glace.

bin oui on est toujours dans le post coin cuisine lol!
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vagabong
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 8:51

T'as tout compris, ma coco.
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corinne 24
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 14:42

Noëlle a écrit:
Demain, je vous mettrai ma recette de galette des rois à la frangipane. king


on attend ta bonne recette Noëlle Very Happy
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vagabong
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 17:20

corinne 24 a écrit:
Noëlle a écrit:
Demain, je vous mettrai ma recette de galette des rois à la frangipane. king


on attend ta bonne recette Noëlle Very Happy
Me dis pas qu'aujourd'hui, c'est déjà demain ! Laughing
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Noëlle
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 17:21

corinne 24 a écrit:
Noëlle a écrit:
Demain, je vous mettrai ma recette de galette des rois à la frangipane. king


on attend ta bonne recette Noëlle Very Happy
J'arrive. Very Happy
Galettes des rois à la frangipane.
Deux cercles de pâte feuilletée.
25 cl de lait.
1/2 gousse de vanille.
6 oeufs.
140 g de sucre.
35 g de farine.
80 g de beurre.
125 g d'amandes en poudre.
Sucre glace.
1 fève.

1/Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Dans un saladier, blanchir au fouet le sucre (70g) et 3 jaunes d'oeuf puis ajouter 20 g de farine. Verser le lait bouillant sur le mélange après avoir retiré la gousse de vanille. Fouetter, reverser dans la casserole et faire épaissir. Réserver.

2/Dans un saladier, ramollir le beurre à la fourchette, ajouter le reste de sucre (70 g), 2 oeufs un à un, puis le reste de farine (15 g)et la poudre d'amandes. Mélanger. Incorporer la crème à cette frangipane.

3/ Etaler un rond de pâte feuilletée. Badigeonner le pourtour du disque avec du jaune d'oeuf battu. Verser la crème frangipane au milieu. Placer la fève. Etaler l'autre rond de paté feuilletée dessus. Souder les bords et badigeonner la galette avec le reste d'oeuf battu. Décorer le gâteau à la fourchette et laisser reposer 1 heure au frigo.

4/ Faire cuire 30 mn à 180° (th6) en chaleur tournante si possible. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre glace.
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vagabong
Reine du Blabla
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 17:25

Merci Noëlle, miam, miam.
Que j'aime la frangipane.
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tatinicou
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 17:26

merci Nono ça me semble fastoche
je la ferai la semaine prochaine king queen Laughing
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Noëlle
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 17:48

Elle est fastoche, bonne et surtout moins coûteuse qu'en boulangerie ou pâtisserie.
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corinne 24
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 30 Déc - 18:35

merci Noelle ,hummmmmmmmmmmmmmmm
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titi35
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 15:04

Après la galette des rois, les petits feuilletés poire-chocolat

Mélanger 60g de beurre pommade, 1 oeuf entier, 60 g de sucre en poudre, 60 g de poudre d'amandes. Etaler sur une pâte feuilletée, recouvrir de 2 poires pelées, finement émincées et de 3 ou 4 carrés de bon chocolat à dessert coupés grossièrement au couteau. ( préfèrable aux pépites du commerce qui ne sont pas toujours de qualité)
Rouler en palmier et mettre au frais soit 1h minimum au réfrigérateur, soit 20 minutes au congélateur.
Découper en tranches d'environ 1 cm et disposer sur une grille recouverte de papier cuisson. Deux grilles sont nécessaires pour éviter le chevauchement des roulés qui s'étalent un peu à la cuisson.
Cuire 15-20 min au four th 6 - 180°C.

Aline a fait ça lundi pour le goûter pour Béranger et deux copains. Ils sont redescendus en trombe pour lui demander si c'était vraiment elle qui les avait faits et ils ont tout mangé bien sûr. Heureusement qu'on avait eu le temps d'en prendre quelques uns avant.




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titi35
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 15:45

Ce n'est pas vraiment de la cuisine mais c'est de la gourmandise.
Hier soir, nous sommes allés au restaurant, notre "cantine", où nous allons trois ou quatre fois par an. Nous avons pris deux menus différents, mais tous les deux avec du foie gras et du cerf.

En apéritif, coteaux du layon avec chantilly de chou-fleur et allumettes au pavot



Pour Aline, Foie Gras de Canard au Coteaux du Layon de Pierre, Chutney de Mangues.



Pour moi, Foie Gras de Canard poêlé, émulsion de Banyuls au Cacao Amer. (sur la photo, j'avais déjà goûté la sauce divine banyuls cacao d'où la rature).



Puis pour Aline, Tournedos de Daguet de Boisgervilly, Châtaignes et Héliantis de Vendel.



Moi, Emincé de jeune Cerf au Chorizo et confiture d’échalotes. (la confiture d'échalotes était exquise)



En patience, un sorbet de champagne Cristal Roederer et son biscuit cuillère maison. (un champagne étonnant avec un parfum de pomme verte)



En dessert, pour Aline, Profiteroles au lait glacé de Riz soufflé caramélisé et Griottine. (ce qui l'avait motivé à sortir au restaurant et elle s'est bien marrée avec le sucre pétillant qui lui éclatait dans la bouche. )



Pour moi, Délectation gourmande du Chef, soit hier soir, une petite crêpe avec une sauce caramel, un mille-feuilles, deux macarons, une profiterole, un gingerbread.



Tout est maison, de saison et super bon à chaque fois !!!

Le chef achète la plupart de ses produits, en particulier viandes, poissons, fromages, légumes chez les producteurs locaux. Sa carte change 4 à 5 fois par an en fonction des saisons et du coup, comme on y va au maximum au même rythme on ne mange jamais la même chose.

Normalement, après un tel repas, ça devait être très light aujourd'hui mais comme il y avait une pâte feuilletée dans le frigo, Aline a fait des douillons (ou bourdelots) aux pommes, un peu comme les rabotes picardes. Moi, pour rire, j'appelle ça des c.uillons...

Donc, une pâte feuilletée, un peu ré-étalée pour gagner quelques centimètres, 4 pommes pelées, épépinées (reinette d'Armorique pour nous), un cuillère à café de sucre et une de beurre par pomme.
Diviser la pâte en 4, poser une pomme remplie de sucre et de beurre, emballer là, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf ou de lait sucré et enfourner 25-30 min au four th6 180 °C.

Déguster tiède ou froid seul ou accompagné de crème fraîche, de glace etc...




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Dernière édition par titi35 le Ven 27 Jan - 16:26, édité 1 fois
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Noëlle
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 16:13

Miam, miam. Cela me rappelle quand j'étais à Pornic en thalasso, les assiettes étaient tellement belles et bonnes que je prenais des photos pour les montrer à mon mari (qui n'avait pas voulu m'accompagner ).
Je vais faire les douillons aux pommes cheers
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vagabong
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 16:57

Chouette menu de cantine.
Pour ta recette aux pommes, je me lance la semaine prochaine car je fais souvent des pommes au four, je vais essayer cette "variante".
Merci à ta perle bretonne.

Ca va Aline, je n'en fais pas trop ? Wink
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titi35
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 17:04

Je viens de manger un "c*uillon" avec une grosse cuillerée de crème fraîche....Ya bon ...Hummmm!

Pour le cirage de bottes, tu peux continuer, elle aime cela!

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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 17:17

Et moi, je vais me faire un bon bouillon !
Quoi, cirage de bottes, je dis la vérité !


Aline, le chèque libellé à l'ordre de Vagabong...
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phenloo
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 18:16

miam miam j'essaie cela demain , mais j'ai bien envie d'enfourner avec du chocolat /caramel dans les pommes et mettre du beurre salé

j'suis dans ma période beurre salé et caramel Embarassed

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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 18:56

phenloo a écrit:
miam miam j'essaie cela demain , mais j'ai bien envie d'enfourner avec du chocolat /caramel dans les pommes et mettre du beurre salé

j'suis dans ma période beurre salé et caramel Embarassed


Très bonne idée. Chez nous, c'est toute l'année le beurre salé ! Et Aline fais des pots de caramel au beurre salé : sur les crêpes ou les gaufres, c'est extra. De toute façon, tu peux mettre ce que tu veux pour arranger les douillons à ta façon, de la cannelle, de la confiture, un peu d'alcool, des amandes effilées.

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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 20:03

comment fait elle ses pots de caramel au beurre salé ??

ici on n'en trouve pas donc je fais ma mixture Smile ,

je cuisine beaucoup au beurre salé mais j'utilise également beaucoup la graisse d'oie ou de canard, un régal avec des PDT Wink
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 20:17

phenloo a écrit:
comment fait elle ses pots de caramel au beurre salé ??

ici on n'en trouve pas donc je fais ma mixture Smile ,

je cuisine beaucoup au beurre salé mais j'utilise également beaucoup la graisse d'oie ou de canard, un régal avec des PDT Wink

Ah oui les PDT avec de la graisse de canard, c'est à se taper le c.l par terre. Ici, quand on mange du confit on récupère la graisse dans un pot.

Le caramel au beurre salé.

200 g de sucre, 1 c à s d'eau, 20 cl de crème liquide (surtout pas light), 20 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel.

Dans une assez grande casserole, faire un caramel doré avec le sucre et l'eau. Ajouter la crème, le sel et le beurre et laisser frémir de 2 à 5 minutes (en fonction de l'épaisseur souhaitée). Le caramel doit se dissoudre, remuer si nécessaire avec une cuillère en bois. Mettre en pot et garder au frigo. Ca fait un pot genre confiture. C'est important d'avoir une assez grande casserole car quand on verse la crème dans le caramel ça monte beaucoup et violemment.

Quand elle fait une mousse au chocolat, Aline met souvent une petite cuillère à soupe de caramel au beurre salé au milieu des coupelles, quand la mousse n'est pas encore prise. C'est vachement bon.

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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 22:20

Je serai bien venu manger avec vous, c'était gastronomique votre diner.

merci pour la recette du caramel au beurre salé. J'en fais demain.



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phenloo
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Ven 27 Jan - 23:51

merci pour la recette

j'suis pas prête de faire mon régime moi avec tt ça
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MessageSujet: Re: coin cuisine   Sam 17 Mar - 14:22

La semaine dernière, nous avions donc des invités à deux et quatre pattes et nous avions mis les petits plats dans les grands.

En dessert, Aline a fait un Parfait glacé au Grand Marnier, c'est plus que délicieux, c'est vraiment vraiment bon. (et elle dit que c'est super facile à faire )

Parfait glacé au Grand Marnier Hélène Darroze

5 jaunes d’œufs

50 cl de crème fleurette montée en chantilly

180g de sucre en poudre

4 cl de Grand Marnier

1 gousse de vanille de la Réunion (Aline a mis 3 sachets de sucre vanillé et diminué d'autant le sucre en poudre)

1 orange pour la décoration - facultatif

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter le Grand Marnier et gratter par-dessus, pour récupérer les graines, la gousse de vanille taillée en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol refroidi, monter la crème très froide en chantilly. L’incorporer au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule en métal chemisé de film étirable et laisser prendre au congélateur pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, tailler une orange à vif, récupérer les suprêmes. Démouler le parfait sur un plat, décorer à votre goût et servir de suite, ça fond assez vite.

recette prise sur le blog de cuisine Un dimanche à la Campagne

http://undimanche.blogspot.fr/

Alors c'est sûr que ce n'est pas comme ça qu'on va exhiber un corps de rêve cet été mais c'est trop bon !

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